Minden jó dolog, amit az étel főzés hozott nekünk

Az emberiség történetében valószínűleg az első kémiai kísérletek a konyhában zajlottak, vagyis az anyag kémiai összetételének átalakulásának szándékos irányítására (amelyet később lenyelünk, hogy tápláljuk magunkat).

Például Maillard reakciója egy molekuláris változás, amelynek eredményeként ropogósbarna lesz a sült kívül. De az új ízeken túl a konyha kémiai átalakulása, különös tekintettel az ételek főzésére, elképzelhetetlen előnyök sorozatát eredményezte.

Kórokozók

A főzés hője elpusztítja az élelmiszer által terjesztett kórokozókat vagy parazitákat, amelyek Kerülte a mikrobák által okozott sok ételmérgezést.

Megnövekedett agyi energia

Valószínűleg a főzés növelte fizikai és kognitív képességeinket, mert lehetővé tette, hogy több kalóriát kivonjunk az ételekből (és kevesebb energiát használjunk az emésztésre). Ahogy magyarázza Lewis Dartnell a könyvében Nyilatkozat esetén nyitva:

A főzés hozzájárul a kemény vagy rostos ételek lágyításához, és megbontja az összetett molekulák szerkezetét, így egyszerűbb vegyületeket szabadít fel, amelyek könnyebben emészthetők és felszívódnak. Ez növeli sok étel tápanyag-tartalmát, lehetővé téve a testünk számára, hogy több energiát nyerjen ugyanabból a mennyiségből az ehető anyagból.

Korai biotechnológia

A biotechnológia az emberiség egyik legrégebbi találmánya, amelyet látva látunk, és főzés esetén megengedett innováció más területeken:

Az áttörés, amely mindezeket a képességeket megadta (a forrásban lévő vagy sütéshez szükséges ételek mély főzése, az erjesztési folyamat és a hosszú távú tartósítás), az agyag főzésének újítása volt, amely agyagedényeket készített, és ennek mély következményei voltak. Számunkra mint faj.

Más szavakkal: a gyomor korlátozottsága miatt mesterséges gyomorokat építünk kerámia edények formájában: ott az ételt erjesztettük vagy főttük, hogy több tápanyagot szabadítsunk fel. Tenkológiai predigektív rendszer.

A modern konyha (és a civilizált kifinomultság magassága az összes marinádjával, konfitével és kiskereskedelmi redukciójával) nem más, mint annak az alapvető szükségletnek a felszíni díszítése, amely megakadályozza, hogy az élelmiszerek megmérgezzenek minket, és táplálék-tartalmuk lehető legnagyobb mértékben felszabaduljon.