Felfedezték, hogy miért ízesíti a whisky jobban, ha vizet adnak hozzá

A jó whisky desztillálására tett minden erőfeszítés ellenére, amelynek illatában és ízében is gazdag, végül úgy tűnik, hogy néhány csepp vizet ad hozzá javítsa az élményt az ízlésnél.

Ezt az ötletet már magától értetődőnek tekintették, de a svéd tudósok egy csoportja kémiai szinten megtudta az okát.

Fenolok

A whisky jellegzetes ízének és bonyolultságának nagy része az érlelési folyamatból származik. A whisky kezdetben erős és fémes ízű, és öregedésével jelentősen lágyabbá válik. Különböző fafajták, hordókor, hőmérséklet, páratartalom és egyéb környezeti tényezők hozzájárulnak a folyadék végső ízéhez.

Hasonlóképpen, a whisky extrahálja a vegyületeket a hordó fából. A kémiai vegyületek, például az észterek, édesebb és gyümölcsösebb illatokat és ízeket adnak hozzá, mint például az alma vagy a körte. Az aldehidek felelnek a fűszeres, virágos vagy botanikai ízekért, a laktonok pedig a fa és a dió jegyzeteit adják.

Számos whisky esetében azonban a legjellemzőbb a tőzegíz, amelyet a fenoloknak nevezett vegyületek egy osztálya alkot.

A svéd tudósok felfedezték, hogy mi történik a whiskyben molekuláris szinten ezekkel a fenolokkal. A figyelmét egy adott fenolos vegyületre, a guaiacra összpontosította, amely a sok skót whiskyhez társuló jellegzetes füstölt ízért felelős.

keresztül kiterjedt számítási modellezés, megvizsgálta, hogy a guayacol hogyan viselkedett különböző alkoholkoncentrációk mellett. Tanulmánya megállapította, hogy magasabb koncentrációknál (59% felett) a guaiac jobban keveredik az itallal. Kissé alatti hígítások esetén azonban valószínűbb, hogy a guajaak a folyadék felületén van, ami azt jelenti, hogy valószínűbb, hogy elpárolog, és eléri az orrát, aki itja.

A whisky vízzel való hígítása növeli ezen vegyületek mennyiségét a folyadék / levegő határfelületén. Ami a guaiac esetében igaz, a whiskyben jelen lévő egyéb vegyületekre is igaz. És az edény felülete közelében lévő magasabb koncentrációk azt jelentik, hogy ezek a vegyületek először az orrba kerülnek, és ez lehetővé teszi a whisky jobb ízét.

Röviden: a whisky inni a legjobb módja annak, ahogyan leginkább élvezi, de éna tudomány azt sugallja, hogy a vízcseppek hozzáadásával a fogyasztás elõtt jobb élmény lesz a tapasztalat.